Una fuente de proteína concentrada y versátil
La proteína vegetal texturizada (TVP, por sus siglas en inglés) es un producto de proteína concentrada que generalmente se hace a partir de la soja. Es una sustancia versátil que se puede usar como sustituto de la carne cuando se agregan condimentos, especias o hierbas. Es especialmente valioso para las personas que no comen carne, ya que los alimentos a base de plantas generalmente contienen menos proteínas que los alimentos de animales. El producto también se puede utilizar como un extensor de carne para las personas que comen carne.
TVP es a veces conocido como proteína de soja texturizada o TSP. Es alto en proteínas y fibra y muy bajo en grasa. Se vende como trozos secos, rebanadas, copos, gránulos o polvo y debe hidratarse antes de usarse. El producto tiene un sabor muy suave por sí solo, pero absorbe fácilmente el sabor del líquido en el que se empapa o cocina. Funciona bien en muchos alimentos que tradicionalmente contienen carne molida o trozos de carne, como lasaña, chile, hamburguesas vegetarianas, tacos y pasteles de carne.
TVP puede ser muy útil para veganos y vegetarianos. Los veganos no comen alimentos que provengan de animales. Los vegetarianos comen productos lácteos y huevos, pero no carne o pescado.
¿Cómo se hace TVP?
TVP se hace generalmente de harina de soja. Esto se produce a partir de habas de soja que han sido descascarilladas, molidas en una comida, y se les extrajo el aceite. Los pasos varían ligeramente según el fabricante, pero en general el proceso es el siguiente. El producto final a menudo tiene una textura porosa o fibrosa que es algo similar a la textura de la carne.
- Se prepara harina de soja y luego se mezcla con agua.
- La mezcla se calienta a alta temperatura y presión dentro de una máquina llamada extrusora.
- La abertura de la extrusora es una placa con agujeros, que vienen en varias formas y tamaños. La mezcla de soja calentada se empuja a través de los orificios y se corta en trozos pequeños con cuchillas.
- Las piezas se hinchan cuando salen de la extrusora y entran en un entorno que tiene una presión más baja que la presión dentro de la extrusora.
- Las piezas de TVP se secan o se cuecen al horno.
Comprando y rehidratando TVP
La TVP se vende en mercados de alimentos naturales o en tiendas de alimentos naturales, donde está disponible en paquetes o en grandes cantidades. A veces se produce a partir de trigo en lugar de soja, pero la forma de soja es más común. La gama de productos va desde color beige a marrón dorado.
Es fácil rehidratar la proteína vegetal texturizada. Se agrega una taza de líquido caliente a una taza de gránulos o trozos de TVP. Las piezas sólidas necesitan unos diez minutos para absorber el líquido. La mezcla de gránulos y agua también puede calentarse en el microondas durante unos cinco minutos para rehidratar la proteína.
Las piezas grandes de TVP pueden requerir dos tazas de líquido caliente por taza de TVP y pueden necesitar cocerse a fuego lento durante veinte o treinta minutos para rehidratarse. Se puede agregar más TVP o agua para obtener la consistencia correcta durante la hidratación. El exceso de agua se debe drenar antes de usar el producto.
Según la etiqueta del paquete, 1/4 taza de TVP que se muestra al comienzo de este artículo contiene 12 gramos de proteínas, 4 gramos de fibra, 3 gramos de azúcares y 0 gramos de grasa. También contiene un 8% de nuestro requerimiento diario de calcio y un 15% de nuestro requerimiento de hierro.
Usos de la proteína vegetal texturizada
Dado que la proteína de soya sin sabor absorbe los sabores del agua para remojar o cocinar, un caldo, caldo o sopa hace un buen líquido hidratante. El agua que contiene condimentos, especias o salsa también funciona bien.
El producto de soya hidratado se puede usar en lugar de carne en alimentos como tacos, chili, estofado, salsa de espagueti, lasaña, ingredientes de pizza y hamburguesas vegetarianas, bolas de carne, empanadas y panes. También se puede agregar al tofu revuelto, que algunos veganos usan como sustituto de los huevos revueltos.
Los análogos de carne preparada hechos de proteínas de soja y / o trigo se venden en las tiendas de comestibles. Por ejemplo, puedo comprar tocino vegano, jamón, bologna, albóndigas, hamburguesas, salchichas, carne molida y tiras de pollo en mi supermercado local. Están hechos de una combinación de proteína de soja y trigo y están fortificados con vitaminas y minerales. Sin embargo, los productos preparados pueden contener más sal de la necesaria, así como colores y sabores agregados
Los productos que contienen trigo y soja no son adecuados para personas con enfermedad celíaca porque la proteína de trigo contiene gluten. En la enfermedad celíaca, la ingestión de gluten conduce a la destrucción de las vellosidades en el revestimiento del intestino delgado. La función de las vellosidades es absorber los productos de la digestión de los alimentos. La soja no contiene gluten.
Beneficios de la proteína de soja
La proteína vegetal texturizada es fácil y conveniente de usar. Con los sabores adecuados, es sabroso y agradable de comer. También proporciona el volumen y la textura a los alimentos que a menudo proporciona la carne molida. Los veganos y los vegetarianos pueden comer productos similares a la carne sabiendo que ningún animal sufrió para proporcionar su comida.
La proteína hecha de soja es mucho más barata que la carne. El producto seco permanecerá fresco durante mucho tiempo y es más fácil de transportar si una persona sale de viaje. La soja no contiene colesterol, es baja en sodio y es una buena fuente de calcio y hierro.
Al igual que la proteína de los animales, la proteína de soya contiene todos los aminoácidos "esenciales", es decir, los que nuestro cuerpo no puede producir. (Sin embargo, es relativamente bajo en metionina). Esta proteína completa es útil pero no esencial, ya que todos los aminoácidos esenciales se pueden obtener al comer una combinación de diferentes alimentos vegetales que contienen diferentes aminoácidos.
Controversias
Algunas personas sostienen que, aunque la proteína vegetal texturizada está hecha de soja, no es un producto natural. Una serie de productos químicos pueden estar involucrados en la creación de la harina de soja rica en proteínas. Además, la alta presión y el calor dentro de la extrusora convierten la harina de soja y la mezcla de agua en una sustancia termoplástica (una que es moldeable a una temperatura alta y vuelve a una forma fija a una temperatura más baja), que es una forma muy poco natural para una comida.
Un problema adicional es que los nutricionistas nos dicen repetidamente que enfaticemos los alimentos enteros y no procesados en nuestra dieta para obtener los mejores beneficios para la salud. La proteína vegetal texturizada no es un alimento completo y está altamente procesada.
Sin embargo, las agencias reguladoras de alimentos dicen que la proteína de soya texturada es segura, a menos que una persona tenga una alergia a la soya (o una intolerancia al gluten si la proteína texturada está hecha de trigo). Sin duda, es un alimento muy útil para veganos y vegetarianos que desean usar un sustituto de la carne en su dieta.
Ingesta excesiva de soja
Hay otro problema potencial con la adición de TVP a la dieta. La versatilidad del producto puede hacer que los veganos se vuelvan demasiado dependientes de la soja, especialmente si ya están comiendo soja en otras formas. La soja está presente en la proteína vegetal texturizada, los análogos de la carne, el tofu, el tempeh, los productos para el pan y las galletas, y los sustitutos lácteos como la leche de soja, la crema, el queso, el yogur y el helado.
La soja puede convertirse en un sustituto de carne, lácteos y huevos de vegano. Pueden incluirlo en cada comida e incluso pueden ingerirlo en varios artículos durante una sola comida. No es bueno sobrecargar ningún alimento, ya que puede contener sustancias potencialmente dañinas y nutrientes útiles. Además, la comida puede desplazar una variedad más amplia de alimentos beneficiosos en la dieta.
Isoflavonas y fitoestrógenos
La soja y los productos de soya son conocidos por su contenido de isoflavonas. Las isoflavonas actúan como fitoestrógenos dentro de nuestro cuerpo. Un fitoestrógeno es un químico de la planta que actúa como una forma débil de estrógeno (una hormona humana) en nuestro cuerpo. Las isoflavonas de soja pueden tener varios beneficios para la salud. Sin embargo, debido a que actúan como una hormona, existe la preocupación de que puedan tener efectos dañinos en ciertas personas, como las mujeres que se han recuperado de algunos tipos de cáncer de mama.
Los expertos en salud parecen estar de acuerdo en que comer productos de soya con moderación está bien para la mayoría de las personas. Sin embargo, probablemente no sea una buena idea exagerar el consumo de soja. Las personas que tienen o tuvieron cáncer o que tienen un alto riesgo de desarrollar la enfermedad deben consultar con su médico antes de comer soja o productos de soya.
El nivel de isoflavonas en la proteína vegetal texturizada varía según los pasos utilizados en su producción. Aunque el contenido de isoflavonas de un producto comprado puede no conocerse, es mejor contar el producto como parte de la ingesta diaria de soja.
Cómo reducir la ingesta de soja
Hay varias formas en que los veganos y vegetarianos pueden reducir su consumo de soja si eligen hacerlo. Hay otros tipos de leches no lácteas junto a la leche de soja, por ejemplo. Estas leches generalmente están fortificadas con calcio, vitamina B12 y vitamina D, al igual que la leche de soya. Estos son tres nutrientes muy importantes para los veganos. Algunas leches no lácteas son el arroz, la almendra, el cáñamo , la avena y la leche de coco.
La levadura nutricional puede proporcionar un sabor a queso para reemplazar el queso de soja. Helado a base de arroz está disponible. Algunas hamburguesas veganas que se venden en las tiendas están hechas de avena en lugar de soja. Las setas de Portobello se pueden sustituir por bistec.
La proteína de soya se puede utilizar para hacer lácteos y sustitutos de carne muy útiles en una dieta vegetariana o vegetariana. Sin embargo, hay tantos alimentos veganos sabrosos disponibles en la actualidad que no es necesario enfatizar demasiado un tipo de alimento en la dieta.
https://www.usaid.gov/what-we-do/agriculture-and-food-security/food-assistance/resources/textured-soy-protein-commodity
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4389/1
http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-975-soy.aspx?activeingredientid=975
