El arroz viene en varios colores, cepas y variedades: blanco, marrón, rojo, negro, incluso. Sin embargo, cualquiera que sea el color, el arroz es el grano de la semilla de una especie de hierba, Oryza sativa.
En cuanto a la nutrición
El valor nutritivo del arroz depende del suelo donde se cultiva y el proceso de pulido. Sin embargo, en términos generales, el arroz se hace principalmente de almidón carbohidratos que constituye el 90% del peso seco y el 87% del contenido calórico.
El arroz también contiene minerales como el manganeso, selenio, fósforo, magnesio, hierro y cobre y vitaminas como la tiamina (B1), niacina (B3). También contiene fibra dietética y pequeñas cantidades de ácidos grasos esenciales.
blanco populares
El arroz blanco pulido es la variedad más común y popular de arroz que se consume, sobre todo cuando se trata de un alimento básico como en el sudeste de Asia (incluyendo India), el Medio Oriente y el Lejano Oriente.
El grano de arroz está listo para el consumo mediante la eliminación de la cáscara. A continuación, se pule mediante la eliminación del salvado y el germen. Esto mejora el sabor y 'la mirada', sino que conduce a una pérdida de las vitaminas y ácidos grasos presentes en el grano entero. Lo que queda es el endospermo amiláceo.
El almidón es de dos tipos: amilosa y amilopectina.
El arroz Basmati como, alto contenido de amilosa, es de grano largo y no se peguen. La amilosa es también fibra saludable almidón resistente. Se ralentiza la digestión del almidón y evita los picos de azúcar en la sangre. Es beneficioso para las bacterias intestinales que ayudan a la digestión. También facilita la formación de ácidos grasos como el butirato, que se dice que mejora la salud del colon.
La amilopectina se encuentra generalmente en cepas de arroz de grano corto, y su presencia se caracteriza por pegajosidad en la cocina. Este almidón es altamente digestible y no es aconsejable en dietas para diabéticos.
En general, aunque el arroz blanco es de muchos tipos y cepas, es sobre todo almidón y es mejor comer en cantidades limitadas.
Basmati, la reina de fragancia
Esta larga, delgada, fragante grano es tan especial que las guerras de patentes han sido y están siendo combatido durante su producción. La palabra 'Basmati' en sí significa 'fragancia' en hindi.
Nutrición racional, no es diferente de cualquier otro arroz blanco pulido. Sí, contiene amilosa como su componente almidonado, y esa es la razón por la que pulaos y biryanis que se cocinan con Basmati tienen hermosas, separadas cereales, largas que emiten los olores más deliciosos. En comparación con las variedades de arroz de grano corto, Basmati tiene el mejor tipo de almidón.
Basmati también es más caro que otras cepas de arroz. Este hecho hace que sea propensa a la adulteración. Comprar una marca de confianza que le dará la mejor relación calidad-precio.
marrón
Cuando sólo se quita la cáscara exterior no comestible del grano de arroz, se obtiene el arroz integral. Este es un grano entero con todos sus nutrientes - minerales, vitaminas, ácidos grasos, y intacto almidón.
Hay muchos beneficios de comer arroz integral:
Tiene un índice glucémico bajo, sin embargo, es la nutrición densa ser lleno de vitaminas esenciales, minerales y fibra. Esto hace que sea una mejor opción sobre el arroz blanco para los diabéticos.
El arroz integral es rico en selenio. También es bueno para mantener un perfil de colesterol saludable porque contiene ácidos grasos esenciales. El arroz integral, por lo tanto, beneficia el corazón.
El arroz integral está llena de fibra y es lento para digerir. Te hace sentir lleno durante más tiempo, y es por eso que es una parte importante de una dieta de pérdida de peso. También es una buena ayuda digestiva, prevenir el estreñimiento y la colitis con su mayor contenido de fibra.
Se obtiene el arroz Basmati marrón también. Elegir una buena marca y seguir adelante con todos los platos que se hacen con la versión en blanco.
El arroz integral se mantiene fresco durante aproximadamente seis meses. Si usted es lento para utilizar hasta su suministro, refrigerarla.
Germinadas arroz integral: las semillas de la salud
Este es el arroz sin pulir que se ha dejado para germinar. Los expertos recomiendan arroz integral remojo durante 4 a 20 horas en agua caliente (30-40 ° C). También se puede empapar durante más horas en el refrigerador de agua. Esto activa el germen en el arroz integral y aumenta los niveles de aminoácidos esenciales como el ácido gamma-aminobutírico (GABA).
Remojo arroz integral reduce su masticabilidad y hace que sea más suave y más sabroso para comer. Recuerde desechar el agua del arroz remojado y cocinar en agua dulce para evitar el olor que se desarrolla en remojo los granos.
arroz integral germinado se suma a los beneficios de comer arroz integral.
GABA es bueno para la prevención de trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Alzheimer.
Las investigaciones han señalado que la depresión posparto, cambios de humor, y la salud psicosomática de las madres lactantes están beneficiado si el arroz integral germinado está incluido en sus dietas.
El arroz integral es mejor que el blanco. Es sólo una cuestión de acostumbrarse a la masticabilidad.
Qué comer, qué comer?
Hay un montón de especulaciones, toneladas de asesoramiento y las dietas de moda innumerables haciendo las rondas en estos días. Todo ello se supone para mejorar la salud y el bienestar.
No se deje engañar por los "sin hidratos de carbono! cantar. Los carbohidratos son esenciales para una dieta equilibrada. El exceso de carbohidratos no lo son.
Salubridad tiene que ser una forma de vida. No se puede comer esto, no comer, que no debe ... reglas y principios tienen que ser sostenibles e integrados en la vida de uno. El camino del medio de 'sin ayuno, sin banquete' es recomendable porque es sostenible a menos que haya una razón de salud, como la diabetes, por ejemplo, que prohíbe ciertos alimentos.
Además, no todos en buen estado de salud es lo que come: el ejercicio regular y el descanso son los otros dos compañeros. Una actitud positiva va un largo camino también.
Comemos porque es un placer. 'No arroz blanco,' si no es aceptable, es mejor sustituir con 'cantidades limitadas un par de veces a la semana'.
El mosto-DO, sin embargo, es la adopción de la forma orgánica, que evita el uso de fertilizantes y pesticidas químicos en la agricultura.
¿Qué beneficio para la salud va a disfrutar realmente si todo está manchado con un polvo y residuos de sustancias venenosas? Esto es como dar un paso adelante y dos pasos hacia atrás, con todos los beneficios de ser negados por el daño que causan los productos químicos de alergias a los cánceres.
Lo que la vida vamos a mirar hacia adelante a cuando estamos ocupados arruinar la misma tierra que nos sostiene mediante la destrucción del medio ambiente y el equilibrio ecológico perturbadores?
Blanco, marrón, basmati - Los muchos avatares de arroz
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El azúcar es ideal para cualquier alimento
El azúcar es, obviamente, conocido por su dulzura, por lo tanto se utiliza en postres como tartas y pasteles. ¿Qué pasa si el azúcar podría ser fácilmente utilizado en el alimento que comemos normal de todos los días?
El azúcar se puede utilizar en grandes cantidades de alimentos, además de pasteles y helados. La verdad es que se utiliza en la mayoría de los alimentos, aunque no lo crean. La pregunta que todos nos hacemos es cómo una persona lo usa y lo que hace al plato.
Usted se dará cuenta de que cuando se cocina con el tomate, la comida puede tener un sabor amargo. No es una amargura insoportable, pero no es el gusto muy agradable. El tomate es una fruta que contiene vitamina C, que le da un sabor bastante amargo durante el proceso de cocción. Por sí solo, tiene un sabor amargo que requiere un poco de sal y azúcar.
Pan y masa de pizza también tienen una pequeña cantidad de azúcar. Hay dos razones para esto. La primera es porque la levadura necesita azúcar para reaccionar más rápido. Usted no quiere que esperar una cantidad adicional de tiempo si se puede acelerarlo. Como todo el mundo sabe, la levadura es un tipo de bacteria que necesita una base para crecer. El azúcar funciona bien con la levadura y evita que se degustación agria. En cuanto al sabor amargo, no puede ser un sabor apreciable de honor, sino un crítico de comida notará definitivamente.
El azúcar también es ideal para la formación de costras la comida. Siempre y cuando se mezcla el azúcar con especias, se probará como un alimento de lujo caramelizada que siempre se oye en los programas de cocina. Se puede hacer una mezcla de azúcar, aceite de cocina y su especia preferido a continuación, aplicar sobre la comida.
Muchas salsas se encuentran en los estantes contienen azúcar. Esto es principalmente para preservar la comida, pero sí da un sabor único a la condimento. Los alimentos como la salsa de tomate, salsa de barbacoa, salsas que contienen col o chiles contienen una gran cantidad de azúcar. Si usted es el tipo que no es aficionado a estas salsas siempre puede hacer sus propias salsas. Se garantiza que la salsa se prepara en casa no requerirá todos los conservantes, sin embargo la receta aún te diré añadir azúcar. No hay que preocuparse, sin embargo, no es a menudo más de una cucharada y no es un sabor prominente.
Es bueno probar diferentes maneras de cocinar ya que nunca se sabe lo que podría funcionar mejor en términos de sabor. El azúcar podría no ser el ingrediente más rebelde o experimental, pero es un buen cambio.
Una Breve Guía de la cocina peruana
anticuchos
En algún momento de tu vida o en otra, de lo que has comido una variedad de diferentes partes de la vaca; la falda de la parte superior del cuerpo, solomillo, las costillas, Se entiende la idea. Nos gusta usar la mayoría de las partes de cualquier animal que comemos.
Sin embargo, si tuviera que decirle a alguien que se había comido el corazón de una vaca en algún momento de su vida, probablemente habrían levantar una ceja o dos en su dirección ... a menos que esa persona pase a ser un peruano, en cuyo caso estaría en buena compañía.
Anticuchos son bastante sencillos: cortes de carne servido en un palo como un kebab. Lo que hace que un anticucho un anticucho sin embargo, es la parte específica de la vaca utilizada, que es posible que ya haya adivinado es el corazón.
Mientras que la idea de cocinar un corazón animales puede parecer grotesca a algunos, es en realidad una pieza muy tierna de la carne, con una textura masticable suave y sabor pero satisfactorio leve (sin contar la gran cantidad de especias que se aplicaría, por supuesto).
Cui
Las percepciones de ciertos animales varían de país a país.
Para los estadounidenses, las cacatúas parecen pájaros exóticos raros, pero a los australianos que son prácticamente como las palomas.
Las vacas son vistos como mera ganado para los occidentales, sin embargo, son venerados como seres sagrados en las calles de la India.
Y mientras alguien en los estados pensaría "Animales de Compañía" cuando piensan en un conejillo de indias, un peruano pensaría "cena"
Al igual que la forma en que usamos la palabra pollo, Cui es una palabra usada para describir tanto el animal conejillo de indias y la carne del cuy. Es un plato muy común en Perú, y se puede encontrar servido en la mayoría de los restaurantes de todo el país.
Es una carne muy gusto fuerte, comparable a la de conejo, pero a diferencia de conejo, Cui tradicionalmente se sirve toda ... sí, incluso la cabeza. El jefe del conejillo de Indias se sirve todavía unido, y se abrían las fauces dentadas difusión abierta, ya que se sirve en su plato. El resto del cuerpo del animal se sirve aplanada con las extremidades extendidas.
En general, es una pantalla hilarante grotesca, pero el ciudadano peruano promedio no se molesta por ello. Y bueno, es bastante buena carne.
Tallarines Verdes
Tallarines verdes. El nombre Tallarines Verdes se traduce literalmente a los fideos verdes. El verde tiende a no ser un color muy apetecible para mucha gente, y ver un montón de cosas fibrosa verde puede no sonar hacer la boca agua al principio, pero te aseguro un sabor es suficiente para hacer que los ojos de ella muy estimulante.
Los preparados de pasta tiende a ser el mismo en cualquier lugar que vaya en el mundo, pero como se suele decir, el secreto está en la salsa, que sólo da para obtener su coloración verde característico de una mezcla de albahaca y espinaca. Otros ingredientes son la leche condensada, nueces y queso fresco, lo que se traduce literalmente como "queso fresco". Si bien las convenciones de nomenclatura de este plato dejan un poco que desear, el cremoso, rico, aún no irresistible sabor está seguro de satisfacer, especialmente si se sirve con un poco de milanesa frita.
La chicha morada
Cuando la vida te da limones, haz limonada. Cuando la vida le da las naranjas, se hace el zumo de naranja. Y cuando la vida le da el maíz, se hace chicha. Y si hay una cosa que América del Sur tiene en abundancia, es el maíz.
La chicha se encuentra en una variedad de países de América del Sur, con diferentes variaciones basadas en el maíz local disponible.
Todos ellos están preparados hirviendo el maíz en agua y la adición de un edulcorante (y en algunos casos el alcohol, pero no siempre), pero hay una especie de chicha que es único en Perú solamente: la chicha morada
La chicha morada tiene un sabor dulce, de nuez, y generalmente se sirve sin alcohol. Para los que no tienen ningún conocimiento de español, básicamente el nombre se traduce como "bebida de maíz púrpura" y sí, donde la mayor parte chicha es un color amarillo, la afirmación de chicha morada a la fama es su color púrpura distinta, producido a partir de maíz morado hirviendo.
Es ampliamente considerado como una de las bebidas de la firma de Perú y tiene un historial de consumo, incluso anterior a los incas de edad.
Conclusión
Por lo general, cuando la gente piensa de los alimentos españoles, cosas como tacos o Paella vienen a la mente. Pero al igual que la evolución divergente en los animales, las diferentes culturas de diferentes países de América del Sur también han evolucionado de diferentes maneras, y la comida es un aspecto importante de la cultura (y yo sólo hemos hablado de cuatro platos). Así que tenlo en mente; Para más información sobre el menú de lo que parece más al sur que el sur de la frontera.
La verdadera razón del porque comemos sal yodada
No solo es un condimento mas, hay diferentes tipos, como la sal rosa del Himalaya, sal marina escamosa y la sal kosher, nos recuerdan que estamos en una nueva era de la cocina. Pero a pesar de una gran cantidad de opciones de sal gourmet en el mercado, muchos hogares todavía llevan y utilizan la sal de mesa de edad regular que en muchas partes del mundo es yodada. Pero ¿por que es yodada nuestra sal de mesa común?
La sal yodada se hace para prevenir el bocio. Un agrandamiento de la tiroides y una de las causas es la deficiencia de yodo (la tiroides se agranda al intentar obtener mas yodo).
El yodo es un componente mineral de la hormona tiroxina, que responsable de mantener la tasa metabólica de una persona. El yodo no se sintetiza en el cuerpo por lo que debe obtenerse de los alimentos. Se encuentra de forma natural en los productos del mar y de alimentos producidos en tierra que una vez fue mar.
De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, el bocio se había convertido en endémica en la década de 1920. en ciertas regiones de Estados Unidos. La solución fue introducir mas yodo en la dieta de las personas que vivían en el interior o en altas elevaciones, donde el yodo no está presente de forma natural y asi fue como el problema del bocio se acabó.
Solo 1/4 de sal iodizada satisface el 47% del valor diario recomendado, que contiene 71 mcg por porción.
La deficiencia de yodo puede conducir a algo mas que el bocio. De acuerdo con la Oficina Nacional de Investigación Económica la deficiencia de yodo es la causa principal de retraso mental prevenible en el mundo hoy. la yodación aumenta los niveles de CI.
Así que no hay problema con tu sal yodada, pero claro está, también con moderación.
¿Que comen los noruegos quienes han sido catalogados los mas saludables del mundo?
Noruega es un buen ejemplo de como vivir, es un buen momento para hechar un vistazo a como comen los noruegos.
El desayuno tiene que ver con el pan de Noruega como el lefse, pan de centeno o rollo queso, mermelada y mantequilla. También a menudo hay carne y pescado, como el salami, jamón, salmón ahumado o arenques en escabeche. El muesli es también común y el café una necesidad.
Platos abundantes de huevo son una norma aquí.
En Noruega el queso es el rey, especialmente cuando es de color marrón.
El brunost es un queso de color marrón como ningún otro, es muy querido en su singularidad. Es un queso de suero que es dulce y tiene una textura parecida al caramelo. A menudo es cortado en rodajas finas y se come con los sandwiches.
La cocina está predeterminada por la necesidad de conservar.
Noruega no solo está rodado por el mar, su clima es tal que exige la conservación. La corta temporada de cultivo y el clima frío en Noruega la convierten en una necesidad para la supervivencia.
Incluso el tan amado pan de la nación el lefse, fue desarrollado para mantenerse bien en la desénsa durante meses y es muy delicioso.
El pescado y mariscos noruegos no tiene igual.
Y esa es una de las razones por la que el el pez curado, ahumado, y seco, incluso a veces solo peces frescos, es tan popular en Noruega. Tiene sentido que Noruega tiene una cultura tan fuerte de los mariscos -hay una alta proporción en sus costas. Se alimentan de peces para el desayuno, como hemos mencionado anteriormente. Lo sirven para el almuerzo en los sandwiches, incluso se puede obtener caviar entubado en los mercados.
Su clima frío y húmedo significa que tiene una de las bayas mas dulces.
La mas apreciada es la mora de los pantanos que solo crece en estado salvaje. A menudo son servidas simplemente con crema batida, o almacenados especialmente para preservarlas muchos meses cuando no están en temporada.
Los gofres se comen con una merienda.
Son mas gruesos y mas deliciosos que los gofres americanos y vienen en forma de corazón. Los gofres noruegos se comen a menudo con queso marrón, de forma natural o con crema agria y mermelada. No solo se comen por la tarde, es común tener una galleta con café como bocadillo.
Los noruegos tienen el mejor pastel.
Se acreditan como los creadores del mejor pastel de mundo se llama Kvæfjordkake es la culminación de un bizcocho, crema de vainilla, almendra y merengue.
Ingredientes comunes que se encuentran en los alimentos procesados
1.- Fosfato de sodio.- Es una sal de sodio de ácido fosfórico y es un aditivo común en la carne procesada. Ayuda a mantener la carne húmeda, que es una cualidad que mucha gente quiere en su jamón. También se puede utilizar como un texturizador, un emulsionante o un agente de fermentación.
2.- Eritorbato de sodio es la sal sódica del ácido eritórbico . Es un aditivo alimentario utilizado para mantener los alimentos frescos .
3.- El nitrito de sodio se utiliza como conservante para combatir el crecimiento de bacterias dañinas . Es probable que hayas escuchado acerca del nitrito de sodio y cómo se supone que te mantengas alejado de eso. Los nitritos se han relacionado con el cáncer .
4.- Lactato de potasio es una sal mineral que se utiliza como un agente aromatizante y un humectante , lo que significa que ayuda a retener la humedad en la comida .
5.- Diacetato de sodio es una sal de ácido acético . Es un conservante de alimentos se utiliza como un agente antimicrobiano .
6.- La dextrosa es un azúcar simple derivado del maíz . Se utiliza ampliamente en los alimentos envasados como edulcorante .
7.- Jarabe de maíz es un ingrediente que todos sabemos por ahora. Es un edulcorante hecho a partir del almidón del maíz que se manifiesta en una gran cantidad de nuestra comida porque es barato , lo que significa que probablemente estamos comiendo más azúcar de lo que pensamos.
8.- Goma xantana es fermentada por bacterias amantes de las plantas - por ejemplo, ayuda a las bacterias que crecen en el brócoli . También pasa a ser un aditivo alimentario muy popular, apareciendo en alimentos de aderezos para ensaladas a productos horneados . A menudo se utiliza como un agente espesante y emulsionante.
9.- Polisorbato 80 se utiliza como emulsionante en productos alimenticios y cosméticos. A veces se añade para evitar que las proteínas de leche recubran completamente las gotitas de grasa . Esto permite que sea suave.
10.- Sulfato de calcio es un regulador de la acidez y el agente de harina de estabilización . Eso significa que se encuentra en pastas y cereales. También se usa para añadir calcio a los alimentos, como el tofu.
11.- Benzoato de sodio es la sal de sodio del ácido benzoico. Evita el crecimiento de bacterias , mohos y levaduras - y aparece en cualquier cosa, desde refrescos a los pepinillos.
12.- Dicarbonato de dimetilo es un producto químico utilizado para conservar bebidas . Si te gusta el vino, estás recibiendo suficiente de este conservante .
13.- BUTILHIDROXIANISOL, también conocido como BHA, es un aditivo alimentario que los Institutos Nacionales de la Salud dice que es razonablemente y prevé que sea un carcinógeno humano . Se manifiesta en una gran cantidad de alimentos, incluyendo goma de mascar y papas fritas .
14.- Los mono- y diglicéridos proceden de ácidos grasos. Se utilizan como otro emulsionante. Ellos ayudan a combinar los ingredientes que contienen grasa con ingredientes que contienen agua (porque los dos normalmente no se funden bien por su propia cuenta).
15.- La carragenina es un hidrato de carbono extraído de algas rojas. Se utiliza para su gelificación, estabilizantes y espesantes propiedades. Y que se encuentra en los productos de ponche de huevo a la leche de soja a las fórmulas infantiles a la pasta de dientes.
16.- La goma guar se hace a partir del endospermo del grano de guar. Se utiliza como un agente espesante. El uso de la misma en las píldoras de dieta fue prohibida en el 1980 debido a que era peligroso, pero pequeñas cantidades que se han establecido como seguro.
17.- Goma de celulosa proviene de las paredes celulares de las plantas , tales como pulpa de madera y semillas de algodón. Es un espesante que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria y se suma a la sensación en la boca y la textura de un producto.
18.- La cera de carnauba se hace de las hojas de la palmera. Se utiliza para proporcionar un brillo, cera a los alimentos como masticables de fruta, al igual que lo hace para los coches (en ceras para automóviles), zapatos (en el esmalte), hilo dental, tablas de surf y plantas.
19.- Amarillo 5 , también conocido como la tartrazina, es el más famoso responsables del color amarillo del rocío de la montaña . Es un colorante amarillo sintético que una vez que se cree que afecta negativamente a la cantidad de espermatozoides en los hombres, y ahora se cree que agrava a los niños con ADHD .
20.- Rojo 40 es un colorante azo de alimentos que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas .
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/section/taste
¿Es bueno hacer sushi con pescado previamente congelado?
Muchos de nosotros hemos aceptado al pescado crudo con los brazos abiertos, a pesar de la frecuencia con lo que comemos, hay un error común acerca del sushi que se debe de disipar. Tiene que ver con la frescura del pescado.
Muchas personas creen que para que el sushi sea seguro de comer, debe ser muy fresco. Pero de hecho a menudo ocurre todo lo contrario. Para muchas especies de peces, especialmente el salmón han pasado tiempo en agua dulce, la forma mas segura de comer pescado crudo es si ha sido previamente congelado. Y a veces eso significa que puede ser congelado hasta por dos años, informa The New York Times; Peter Casell de la FDA dice: "la congelación es el único método practico de uso corriente" para controlar un peligro parásito.
La congelación elimina el riesgo de parásitos.
La congelación mata a los parásitos -tales como nematodos o larvas de la tenia Diphyllobothrium, encontrados en la carne del pescado. Cuando se cocina, estos parásitos son asesinados. Pero si se comen crudos representan un riesgo.
Por eso la FDA recomienda que los peces que se sirvan crudos -hablamos del sushi, ceviche y tartar- se congelen primero. El codigo alimentario de la FDA afirma que los peces que se comen crudos deben congelarse a -20 °C durante un minimo de 7 días o durante 15 horas a una temperatura de -35 °C.
No todos los mariscos deben ser congelados.
Determinadas especies de atún y ciertos tipos de peces criados en granjas están exentos porque no representan la misma amenaza parasitaria. El pescado criado en granjas viven un un ambiente controlado, por lo que el riesgo de parásitos también puede ser controlado. Y el atún, resulta que tiene una carne excepcionalmente limpia.
Aunque en estos días el atún a menudo se congela con el fin de satisfacer la demanda de la misma cuando el pez está fuera de temporada. La práctica de congelación de atún se ha convertido algo común en Japón.
No todos los restaurantes de sushi congelan sus peces.
Todo depénde de su presupuesto y ubicación
La congelación no tiene porque significar un sishi de menor calidad.
La congelación tiene tan mala fama porque expande el agua en las celulas de los peces, lo que altera la membrana celular y se rompe el pescado. Es por eso que el pescado congelado no tiene el mismo brillo, textura y parece blanda.". Pero la nueva tecnología de congelación han hecho que no afecte las membranas celulares y la textura del pescado.
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushi_us_58da678be4b018c4606b76a6?section=us_taste
Probablemente no te gustará como se hace la imitación de la vainilla
La vainilla es un compuesto orgánico de sabor que se encuentra en las vainas de vainilla que da a nuestros pasteles y galletas favoritas ese clásico aroma vainilla. Lamentablemente la mayoría de los 250 componentes de sabor y aroma de vainilla están raídos por la alta presión y temperatura utilizados en la cocción por lo que ni siquiera se llega a problarlos mas que solo la vainillina.
La vainillina se utiliza para hacer la imitación de la vainilla. Pero al hacer la imitación no se deriva de las vainas de vainilla. sino que se sintetiza en un laboratorio. Y esto ultimo es mas popular de lo que parece. Menos del 1% de aroma de vainilla del mundo proviene de las orquideas de vainilla realesen estos días. El resto se sintetiza principalmente del guayacol (un 85% de la misma) o lignina.
El guayacol es un liquido fragante obtenido por la destilación de la creosota de alquitrán de madera o de guayacol (resina del arbol del guayaco). Yum.
La lignina es una clase de polímeros complejos que dan a las plantas leñosas su estructura. (la imitación de vainilla deriva de la lignina usada para hacerse con los residuos de pulpa de la industria papelera, aunque ahora las compañías de papel producen menos residuos por lo que se ha convertido en una fuente mas pequeña.
Para resumir, la imitación de la vainilla es sintetizada a partir de la pulpa de madera o de alquitrán. Mejor guarda tu extracto real de vainilla si es que deseas hornear galletas de buena calidad. :)
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/section/taste
La verdadera razón del porque la Industria Lechera añade vitamina D a su leche
A la vuelta del siglo, el raquitismo -el trastorno óseo de la infancia que puede dar lugar a huesos débiles y blandos, retraso del crecimiento y deformidades esqueléticas -era constante. Aproximadamente el 80 por ciento de los niños en Boston sufrió de esto. La causa del raquitismo es una deficiencia en vitamina D o calcio. La vitamina D se sintetiza en nuestros cuerpos cuando nuestra piel toma el sol, y nuestro cuerpo necesita vitamina D para ser capaz de absorber el calcio .
“El raquitismo se convirtió en una epidemia, como lo hizo la revolución industrial y, con ella, el trabajo infantil”, explica Patsy M. Brannon de la división de ciencias de la nutrición en la Universidad de Cornell. Los niños simplemente no fueron expuestos a una cantidad suficiente de sol. Dado que la vitamina D no se produce naturalmente en muchos alimentos, las deficiencias se generalizaron.
Los pocos alimentos que contienen de forma natural la vitamina D son el hígado de bacalao - que tiene los niveles más altos - y los pescados grasos como el atún, el pez espada y salmón. Pero incluso comer las cantidades recomendadas de pescado a la semana - que es de 7 onzas . - No sería proporcional a su cuerpo con suficiente vitamina D, explica Brannon. Es por eso que la fortificación de la leche con vitamina D, que se inició en la década de 1930, todavía continúa hoy - a pesar de ser una adición completamente voluntaria de empresas de productos lácteos.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud y Oficina de Suplementos Dietéticos (NIH), la ingesta diaria recomendada de vitamina D es de 600 unidades internacionales (UI) para las personas entre las edades de 1 y 79. Mientras que uno de 3 onzas de pieza de salmón contiene la friolera de 447 UI, la gente por lo general no come salmón todos los días - en especial los niños pequeños. Una taza de leche contiene 100 UI. Esto no es tanta vitamina D como el pez por porción, pero es más fácil de obtener en sus manos. Y ha sido eficaz: El NIH informa que la “fortificación de la leche con vitamina D a partir de la década de 1930 ha hecho del raquitismo una enfermedad rara en los Estados Unidos.”
Parece que la leche realmente hace un bien al cuerpo - el tiempo que se refuerza con vitamina D.
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/section/taste
¿El Kimchi realmente es vegetariano? Revisa la etiqueta
¿Te gusta la comida coreana?
Quizás has oído hablar del Kimchi cargado de muchas verduras, pero eso no es un platillo vegetariano. Si puedes oler muy bien, te darás cuenta al abrir un envase percibiras que contienen algunos elementos del mar. como lo son camarones con sal, salsa de anchoas, salsa de pescado entre otras.
Un libro de cocina coreano explica que a los mariscos se les añade un sabor salobre profundo. Y los calamares, pequeños pulpos y sardinas son los mejores potenciadores de sabor. El Saeujeot (pequeño camarón salado fermentado) y la salsa de pescado se utilizan a menudo para darle un buen sabor. Al marisco fermentado se le añade ácido glutámico, lo que da un caracteristico sabor a umami.
Si revisas algunas marcas prestigiosas revela el tipo de producto que has comprado.
Caso 1
Ingredientes: repollo Napa, caldo de carne (agua, carne de res) , el pimiento rojo, peras y / o manzanas, cebolletas, ajo, camarones con sal (camarones, sal) caña de azúcar, salsa de anchoas (anchoas, sal) de sal marina, jengibre.
Caso 2
Ingredientes: repollo Napa, caldo de carne (agua, carne de res) , el pimiento rojo, peras y / o manzanas, cebolletas, ajo, camarones con sal (camarones, sal) caña de azúcar, salsa de anchoas (anchoas, sal) de sal marina, jengibre.
Pero eso quiere decir que si eres vegetariano no puedas disfrutar de este delicioso platillo, se puede hacer. Si usas ingredientes como: tamari, el azúcar de coco, jugo de piña, jengibre, el ajo, la cebolla y las hojuelas de chile podrás entonces llegar al sabor umami.
Fuente: http://www.huffingtonpost.com
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