A la vuelta del siglo, el raquitismo -el trastorno óseo de la infancia que puede dar lugar a huesos débiles y blandos, retraso del crecimiento y deformidades esqueléticas -era constante. Aproximadamente el 80 por ciento de los niños en Boston sufrió de esto. La causa del raquitismo es una deficiencia en vitamina D o calcio. La vitamina D se sintetiza en nuestros cuerpos cuando nuestra piel toma el sol, y nuestro cuerpo necesita vitamina D para ser capaz de absorber el calcio .
“El raquitismo se convirtió en una epidemia, como lo hizo la revolución industrial y, con ella, el trabajo infantil”, explica Patsy M. Brannon de la división de ciencias de la nutrición en la Universidad de Cornell. Los niños simplemente no fueron expuestos a una cantidad suficiente de sol. Dado que la vitamina D no se produce naturalmente en muchos alimentos, las deficiencias se generalizaron.
Los pocos alimentos que contienen de forma natural la vitamina D son el hígado de bacalao - que tiene los niveles más altos - y los pescados grasos como el atún, el pez espada y salmón. Pero incluso comer las cantidades recomendadas de pescado a la semana - que es de 7 onzas . - No sería proporcional a su cuerpo con suficiente vitamina D, explica Brannon. Es por eso que la fortificación de la leche con vitamina D, que se inició en la década de 1930, todavía continúa hoy - a pesar de ser una adición completamente voluntaria de empresas de productos lácteos.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud y Oficina de Suplementos Dietéticos (NIH), la ingesta diaria recomendada de vitamina D es de 600 unidades internacionales (UI) para las personas entre las edades de 1 y 79. Mientras que uno de 3 onzas de pieza de salmón contiene la friolera de 447 UI, la gente por lo general no come salmón todos los días - en especial los niños pequeños. Una taza de leche contiene 100 UI. Esto no es tanta vitamina D como el pez por porción, pero es más fácil de obtener en sus manos. Y ha sido eficaz: El NIH informa que la “fortificación de la leche con vitamina D a partir de la década de 1930 ha hecho del raquitismo una enfermedad rara en los Estados Unidos.”
Parece que la leche realmente hace un bien al cuerpo - el tiempo que se refuerza con vitamina D.
Fuente: http://www.huffingtonpost.com/section/taste
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