Los alimentos fritos, especialmente los que amas, son deliciosos al gusto. Sin embargo, muchas personas tienen miedo de freír los alimentos en aceite caliente. Ya sea que esté buscando freír o saltear, elegir el aceite adecuado y tener los utensilios adecuados son esenciales para obtener el plato perfecto en la mesa.
Equipo que necesitas
Veamos ahora algunos de los equipos básicos que siempre debe tener al freír su comida favorita:
1. Ollas y sartenes
Una sartén resistente con un fondo sólido y pesado como las ollas de hierro fundido o acero inoxidable son ideales para freír.
2. Utensilios
Aunque los utensilios que necesita dependerán de lo que quiera freír, siempre es mejor tener algunos básicos.
• Pinzas
• Espátula
• Cuchara ranurada • Estante de
metal
Aceite para freír
El aceite que eliges al freír tu comida favorita juega un papel importante para brindarte una experiencia deliciosa sin comprometer tu salud. Algunos de los criterios clave incluyen:
1. Punto de humo
El punto de humo es el punto donde la grasa comienza a descomponerse y a fumar. Cuanto más alto es el punto de humo, mejor es el aceite para freír. Un aceite de origen vegetal como el aceite de canola es una opción popular, ya que no solo es ideal para freír, sino que también se considera uno de los aceites saludables para el corazón.
2. Sabor
Elegir el aceite adecuado imparte el sabor perfecto a tus platos favoritos. Optar por un aceite ligero y no graso que tenga un sabor neutro le proporcionará la experiencia de freír perfecta, incluso cuando fríe, sin cubrir sus alimentos con una capa gruesa de grasa. Además, es importante que el aceite no penetre en los alimentos que está cocinando.
Teniendo en cuenta los criterios anteriores, puede probar el aceite de canola Hudson, que no solo tiene un alto punto de humo, sino que también sirve como un aceite ideal para el cuidado de la diabetes.
Los niños adoran la comida frita y las madres siempre están preocupadas por su salud. En tal escenario, un aceite omega-3 puede ser el aceite de cocina perfecto para los niños .
Consejos adicionales para mantenerse seguro mientras fríe
Su seguridad es de suma importancia. Freír tus alimentos favoritos en aceite caliente requiere tener en cuenta algunos consejos prácticos:
• Use utensilios que tengan mangos largos
• Mantenga el agua lejos del aceite caliente
• Tenga confianza y trabaje rápidamente
Si bien la comida frita está destinada a ser un placer para las papilas gustativas, elegir el aceite adecuado puede garantizar que la comida también sea saludable. Así que deshazte de tus miedos y disfruta de una experiencia deliciosa.
Come bien, mantente saludable.
Autor: danés Malik
Algunas cosas importantes que debe saber al freír sus alimentos favoritos
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¿Cuánto azúcar y cafeína hay en algunas bebidas gaseosas y energéticas?
Esta es una de las áreas que puede pasar desapercibida para muchos que tienen sed y solo necesitan beber algo. La pregunta es ¿por qué ignoran la cantidad de azúcar en cada recipiente de refresco? Esto se debe principalmente al hecho de que esto está oculto para ellos, mientras que las etiquetas de advertencia deben hacerse obligatorias. Es el derecho de todos los consumidores saber qué están poniendo en sus estómagos y el riesgo para la salud asociado con tales bebidas.
Debido a que el azúcar produce un "alto", a muchos no les importa saber, mientras que otros simplemente siguen la corriente. Las bebidas energéticas se están volviendo más populares, ya que muchos jóvenes las usan en lugar de alcohol para obtener su "solución". Desafortunadamente, algunos morirán por su consumo, ya que contienen más de 20 cucharadas de azúcar.
El cuerpo no puede manejar una entrada tan masiva de la sustancia. Sin embargo, no solo es el azúcar el culpable, ya que estas bebidas están cargadas de cafeína. Un recipiente de gran tamaño tendrá el equivalente de hasta 4 tazas de café, unos 375 mg. Eso va mucho más allá de lo que normalmente se esperaría que el cuerpo manejara.
Una botella de tamaño normal del refresco más popular contiene entre 16 y 17 cucharadas de azúcar, y los padres con frecuencia se los dan a los niños pequeños, algunos de ellos pequeños.
El problema es que no hay etiquetas de advertencia sobre ninguna de las sustancias que contienen estas bebidas. Se sabe que los jóvenes mueren repentinamente después de consumir bebidas energéticas, pero lo cierto es que el dinero habla. Las compañías que producen estos productos continuarán ocultando los hechos sobre sus productos a menos que el público exija que se les informe.
Autor: Norma Holt
Cómo saber cuándo los hongos se estropean
Los champiñones son un alimento dudoso para mucha gente. Después de todo, son hongos, y nadie realmente quiere pensar que están comiendo hongos voluntariamente. Sin embargo, a lo largo de los años, muchos se han interesado cada vez más en cocinar y consumir hongos. Son un alimento bajo en calorías que funciona muy bien en muchos platos vegetarianos y étnicos, ayudando a agregar textura y sabor sin aumentar de peso.
Si todavía dudas sobre probarlos, podría ser porque tienes miedo de enfermarte. Después de todo, están asociados con las propiedades psicodélicas y venenosas de algunos tipos específicos. Puedes pensar que si tus hongos se deterioran, vas a hacer un mal viaje.
La verdad es que los hongos malos pueden enfermarte mucho. Sin embargo, el riesgo es muy bajo si come en tiendas o en una granja. Incluso hay menos riesgo si los comes cocidos. Aún así, obviamente no quieres comer comida mala. No quieres arriesgarte.
Esto es lo que debe buscar cuando un hongo está girando y cómo almacenarlo adecuadamente para evitar su deterioro.
¿Se han vuelto malos?
La respuesta es sí, si:
| ||
| Huelen mal / gracioso | Están arrugadas | Están creciendo manchas oscuras |
| Son viscosos | Son mayores de dos semanas. | Se están volviendo más oscuros |
Aquí hay algunos signos obvios y no tan obvios de que sus hongos deben ir a la basura:
- Son viscosos. La regla general número uno cuando se trata de detectar la frescura es que cuando los hongos son viscosos, ya no son buenos para comer. Esto podría deberse a estar sentado en la nevera durante demasiado tiempo. Si bien no son definitivamente peligrosos en este punto, todavía es una buena práctica común de cocina arrojarlos.
- Tienen arrugas A veces, los hongos no se vuelven viscosos, pero se secan y se arrugan. Si bien está bien secar un poco los hongos (ya que de todos modos son vegetales bastante húmedos), no querrás que tus hongos se arruguen demasiado . Entonces, si se ven arrugadas, es una apuesta más segura lanzar en lugar de consumir.
- Son más oscuros o tienen manchas oscuras. Las manchas oscuras son una señal de que están empezando a ir mal. Lo mejor que puedes hacer es vigilar tus hongos durante todo el tiempo que estén en el refrigerador. Si ve que se oscurecen o desarrollan puntos oscuros, es hora de usarlos o perderlos.
- Han estado alrededor por dos semanas o más. El consenso general en términos de vida útil / tiempo de almacenamiento con hongos es de alrededor de dos semanas en el refrigerador. Por supuesto, use su mejor juicio y sentido común. Si se ven, huelen y se sienten bien, probablemente todavía sean seguros para comer.
- Emiten un olor. Sus hongos no deben tener un olor notable o fuerte. Si puedes olerlos, se han echado a perder. Por supuesto, si estás metiendo la nariz en ellos, obtendrás un aroma, pero debe ser ligero y sutil. Si levanta la bolsa, la abre y tiene que girar la cabeza, entonces tiene hongos malos.
Técnicas de almacenamiento adecuadas
¿Cómo puede almacenar correctamente los hongos para optimizar su vida útil? Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta:
- Déjalos respirar. Almacene los hongos de manera que les permita un poco de aire sin resecarlos demasiado. Una bolsa de papel dentro del refrigerador es una forma común.
- Bolsas de plástico y toallas de papel. Otra forma de mantener los hongos relativamente frescos es almacenarlos en bolsas de plástico forradas con toallas de papel para capturar la humedad. Asegúrese de cambiar las toallas regularmente si no las está usando de inmediato. ¡Encuentra diferentes maneras de cocinarlos para que los uses en tus comidas antes de que se deterioren!
- Manténgalos en su envoltura sellada. Una de las técnicas de almacenamiento más efectivas es simplemente mantenerlas en los contenedores / bolsas selladas en las que vienen. Asegúrese de no abrir el contenedor o manipularlas (no es necesario transferirlas) hasta que esté listo para usalos, usalos a ellos.
- Congelación. Si desea congelar algunos hongos para usarlos más adelante, esto es posible. Sin embargo, debido a que los hongos retienen tanta agua, es mucho más difícil congelarlos cuando están crudos. Si va a hacerlo, asegúrese de congelarlos en papel pergamino y luego transferirlos rápidamente a una bolsa hermética con la mayor cantidad de aire posible. La mejor manera es primero cocinar, ya sea blanquear, saltear o cocinar al vapor los hongos y luego empacarlos en recipientes herméticos o en bolsas para congelar, lo que tenga menos aire.
Recuerde, tener miedo de que sus hongos se pudran no es una buena razón para no comerlos. ¡Usa algo de sentido común, busca los signos obvios y disfruta de lo que este hongo puede agregar a tus recetas!
Sustitutos de la mantequilla en el horno
¿Qué sustituto de mantequilla debo usar?
Recuerde: estamos hablando de las sustituciones en la cocción, no en otras formas de cocinar.
La siguiente lista no es una lista completa de los numerosos reemplazos de mantequilla que existen. Sin embargo, estos son los que funcionaron bien con mínimas diferencias con respecto al uso de mantequilla. ¡Espero que encuentres uno que funcione para tus necesidades! Comencé sustituyendo solo la mitad de la mantequilla en una receta, luego 3/4, luego reemplazando completamente la mantequilla a medida que avanzaba en las diversas alternativas a continuación. Para los siguientes sustitutos, pude sustituir con éxito el 100% de la mantequilla en una receta. ¡No perderé su tiempo con la lista de sustitutos que he probado que solo funcionó al sustituir la mitad en una receta! Si bien no ofrezco asesoramiento médico, he encontrado que estas son alternativas más saludables al cocinar, y el producto horneado terminado tenía efectos mínimos notables.
- Compota de manzana: puede reemplazar la mantequilla en las recetas para hornear con compota de manzana sin azúcar utilizando la mitad de la cantidad de compota de manzana como la cantidad de mantequilla requerida en la receta. Hacerlo es útil si está mirando calorías grasas, necesita agregar un poco más de fibra o simplemente no tiene suficiente mantequilla para una receta. Hacerlo me ha funcionado bien en galletas de azúcar, pasteles y panes como pan de plátano o calabacín.
- Aceite vegetal: puede sustituir 3/4 de taza de aceite vegetal por cada 1 taza de mantequilla requerida. Esto ha funcionado bien para mí en todo tipo de recetas para hornear hasta la fecha, aunque el aceite vegetal no tiene tantos beneficios para la salud como algunas de las otras posibles sustituciones.
- Suero de mantequilla : puede sustituir 1/2 taza de suero de leche por cada 1 taza de mantequilla. Esto me ha funcionado bien en todas las recetas con las que lo he probado, con la excepción de la masa de tarta. Cambió demasiado la consistencia de la masa y la hizo desmenuzable, en lugar de escamosa. (¿No tiene suero de leche en la mano? ¡No hay problema! Solo agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por taza de leche y deje reposar 5 minutos).
- Aguacate : puede sustituir el puré de aguacate en partes iguales por la cantidad de mantequilla requerida, especialmente si desea una alternativa más rica en fibra y vitamina K / C / B-5 / B-6 / E. Todavía no he encontrado una receta para hornear con la que no funcionó bien (¡Incluso la tostada en lugar de mantequilla era deliciosa!).
- Yogur griego : para una mayor sustitución de proteínas, use la mitad de la cantidad de yogur griego que la cantidad de mantequilla. Esta sustitución funciona especialmente bien en pasteles porque crea una textura aterciopelada. (¡También uso yogur griego en lugar de mantequilla cuando hago puré de papas, y mi esposo nunca notó una diferencia una vez que cambié!)
- Puré de calabaza : por cada taza de mantequilla solicitada en una receta, puede usar 3/4 de taza de puré de calabaza (o calabaza, calabaza Hubbard u otro puré similar). (En una nota al margen, puede sustituir el puré de calabaza en la misma cantidad de aceite requerida en una receta para hornear).
- Aceite de coco: con propiedades similares de ser sólido cuando está frío y líquido cuando está caliente, he encontrado que el aceite de coco es un sustituto exitoso cuando se usa una cantidad igual de aceite a la cantidad de mantequilla requerida en una receta. Si la receta requiere una cantidad sustancial de mantequilla, es posible que note una diferencia de sabor en el producto terminado, por lo que probablemente no sea el mejor para usar en panes más sabrosos, ¡pero ha funcionado bien en pasteles, galletas y muffins!
- Puré de ciruelas pasas : Similar al puré de calabaza, sustituya 3/4 de taza de puré de ciruelas pasas (puede usar alimentos para bebés de ciruelas pasas) por cada taza de mantequilla requerida en un artículo horneado. Esto funciona mejor para pasteles y brownies, pero ten en cuenta: oscurecerá el color del producto terminado, ¡y agregará un tono púrpura rojizo!
- Aceite de oliva : el aceite de oliva se puede usar como sustituto de la mantequilla en la cocción al usar 3/4 de taza de aceite de oliva por cada taza de mantequilla requerida. Tenga en cuenta que el aceite de oliva tiene un sabor fuerte, funciona mejor en artículos salados como panes de hierbas o galletas, y probablemente dañaría el sabor de los artículos más dulces, como pasteles, galletas o pasteles. Sin embargo, sí encuentro que este es un sabroso sustituto de la mantequilla en las costras que estoy usando para pasteles de carne o pasteles de carne (¡y mi esposo quisquilloso no ha notado la diferencia!
- Puré de manzana y suero de leche: si le preocupa la integridad del sabor del plato (creo que las sustituciones anteriores no alteran el sabor, pero mi esposo jura que puede notar la diferencia cuando uso cualquiera excepto esta sustitución), usando 1 / 4 tazas de puré de manzana sin azúcar y 1/4 taza de suero de leche por cada taza de mantequilla que se requiere en una receta funciona bien. La única receta que he encontrado hasta ahora que esto no funciona bien es la corteza de pastel; cambió demasiado la textura.
Relaciones de sustitución de mantequilla
Reemplazo
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Las recetas requieren esta cantidad de mantequilla: use este reemplazo de proporción
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Consideraciones nutricionales en comparación con la mantequilla
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Funciona mejor en ...
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|---|---|---|---|
| 1) puré de manzana |
1 taza de mantequilla: 1/2 taza de puré de manzana
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Reduce el contenido calórico de grasas
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Bueno para la mayoría de las cosas.
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| 2) aceite vegetal |
1: 3/4
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No particularmente nutricional
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Bueno para la mayoría de las cosas.
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| 3) suero de leche |
1: 1/2
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No particularmente nutricional
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No use esto como un sustituto al hacer la masa de pastel. De lo contrario, bueno para la mayoría de las cosas.
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| 4) aguacate |
1: 1
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Alto contenido de fibra, muchos nutrientes
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Funciona bien con casi todo.
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| 5) yogur griego |
1: 1/2
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Alto en proteína
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Funciona especialmente bien en pasteles. Da a los pasteles una textura rica.
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| 6) puré de calabaza |
1: 3/4
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Muchos nutrientes y cosas buenas. Varía según el tipo de puré de calabaza que uses.
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Bueno para la mayoría de las cosas.
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| 7) aceite de coco |
1: 1
|
Muchos nutrientes
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Mejor para dulces. El sabor puede ser notable.
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| 8) puré de ciruela |
1: 3/4
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Gran cantidad de nutrientes. Puede tener un alto contenido de azúcar.
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Oscurece la comida significativamente. Funciona mejor con pasteles, brownies y otros dulces.
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| 9) aceite de oliva |
1: 3/4
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Muchos nutrientes
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Lo mejor para artículos salados. Trate de evitar usarlo con dulces, como pasteles y brownies.
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| 10) puré de manzana y suero de leche |
1: 1/4: 1/4
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No particularmente nutricional
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Todo menos la masa de tarta. Genial si quieres una sustitución que no tenga un sabor fuerte.
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¿Cuál es la diferencia entre batatas y ñame?
¿Cuál es la diferencia entre batatas y ñame?
El USDA exige que todas las batatas etiquetadas con ñame también indiquen en alguna parte de su etiqueta que son batatas, pero no todos los vendedores lo hacen. Por lo tanto, las latas de ñames confitados que bordean los estantes de las tiendas son en realidad las batatas suaves y rojizas. Si ve un contenedor de "ñames" en la sección de productos de su supermercado, son realmente batatas. ¡No es de extrañar que estuviera confundido! En la mayoría de los supermercados de EE. UU., El ñame y la batata son lo mismo. Los ñames verdaderos no se encuentran normalmente en las tiendas de comestibles aquí en los EE. UU. Si desea comprarlos, debe ir a un mercado internacional. Aunque la mayoría de los ñames se cultivan en África y Asia, los ñames que se venden en los EE. UU. Se importan del Caribe, así que visite un mercado caribeño o cualquier tienda que se especialice en alimentos caribeños para encontrar verdaderos ñames.
¿Qué son los ñames?
Los ñames, que están relacionados con pastos y lirios, son nativos de las áreas tropicales de África y Asia. Fueron introducidos al Nuevo Mundo por los portugueses y españoles que les fueron presentados a través de sus colonias asiáticas y africanas. Los ñames están bien adaptados al clima tropical de los países del Caribe, que se parece mucho al clima de sus tierras nativas.
Hay más de 600 variedades de ñame, el 95% de las cuales se cultivan en África. Son más secos y almidonados que las batatas. Los ñames son un alimento básico en las áreas donde se cultivan porque su sequedad significa que se almacenarán bien. Esto es importante porque esos países tienen una temporada de lluvias cuando la comida puede ser difícil de conseguir. Las estaciones lluviosas son comunes en las zonas tropicales. Los ñames requieren un ambiente húmedo y tropical para crecer.
Son los tubérculos, que crecen bajo tierra, de las plantas que se comen. Los tubérculos varían en tamaño desde una papa pequeña hasta 5 libras. Tienen una piel oscura que parece corteza y puede ser muy dura. La carne interna puede ser blanca, roja o morada.
Los ñames se pueden preparar de diferentes maneras. Por lo general, se hierven y se machacan, luego se agregan a los platos o se secan y se muelen en un polvo que luego se convierte en un plato de tipo gachas. También se pueden freír, asar, hornear, a la parrilla, ahumados y a la parrilla.
¿Qué son las batatas?
Las batatas están relacionadas con las glorias de la mañana. Son nativos de América Central y del Sur y fueron ampliamente comidos por las culturas indígenas de esas áreas.
Las batatas también se encuentran en las islas del Océano Pacífico. Nadie está seguro de cómo llegaron allí, si fueron los intrépidos marineros quienes exploraron el desembarco del Océano Pacífico en el Nuevo Mundo y trajeron las batatas a sus islas de origen o si fueron los aventureros marineros del Nuevo Mundo quienes los trajeron al Pacífico. islas
Las batatas vienen en dos variedades y aquí es donde entra en juego la confusión con las batatas. Las batatas que los primeros europeos cultivaron comúnmente para colonizar el Nuevo Mundo se parecían mucho a las papas. Tienen una piel fina y amarilla y la carne interior es firme y blanca. Las batatas más suaves y rojizas se introdujeron comercialmente más tarde. Los africanos esclavizados se referían a las batatas suaves como "ñames" debido a su parecido con los ñames en su África natal y el nombre se quedó.
El USDA se subió a bordo y etiquetó las batatas suaves y rojizas como "batatas" para distinguirlas de las batatas blancas firmes. Así que las batatas firmes de carne blanca se llamaban "batatas" y las batatas suaves y rojizas se conocían como "batatas".
Así que ahora tú (y yo) conocemos la diferencia entre batatas y batatas. Recuerde, cuando cocina platos africanos o asiáticos, si la receta requiere ñame, no se refiere a lo que llamamos ñame, que en realidad son batatas.
Listeria y Listeriosis: Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Ensaladas Verdes
¿Qué son la listeria y la listeriosis?
Periódicamente escuchamos en las noticias que se ha retirado del mercado una marca particular de ensalada de verduras empaquetadas debido a la presencia de una bacteria que puede causar una enfermedad transmitida por los alimentos. A veces la bacteria que se descubre es Listeria monocytogenes.La listeria puede causar listeriosis, una enfermedad potencialmente grave e incluso mortal.
La listeria generalmente afecta a grupos específicos de personas, incluidas mujeres embarazadas, embriones y fetos, bebés pequeños, personas mayores, personas con sistemas inmunes debilitados y personas con trastornos como diabetes y enfermedad hepática. Sin embargo, ocasionalmente afecta a personas fuera de estos grupos. Los CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) clasifican a Listeria como un importante problema de salud pública.
Muchas personas no desarrollarán síntomas de una infección por Listeria. De hecho, se cree que hasta el 10% de nosotros tenemos Listeria viviendo en nuestro intestino sin causar ningún problema obvio. Sin embargo, para aquellos que son susceptibles a los efectos de la bacteria, las consecuencias pueden ser graves. La listeriosis puede ser una enfermedad leve pero con mayor frecuencia es grave. La tasa de mortalidad puede ser tan alta como 20%.
Transmisión de listeria
La listeria puede estar presente en el intestino de muchos mamíferos, aves, peces y crustáceos. Ha salido del cuerpo de un animal en sus heces. La bacteria puede transmitirse a nosotros en alimentos vegetales contaminados por heces, tierra o agua infectadas. Listeria puede sobrevivir en una variedad de entornos, que es una de las razones por las que es tan problemático.
Otro problema es que Listeria en el cuerpo de un animal puede contaminar los alimentos obtenidos del animal. La bacteria se puede transmitir en carnes, pescados y productos lácteos. Cocinar estos alimentos adecuadamente o pasteurizar los productos lácteos matará la bacteria Listeria. Sin embargo, refrigerar los productos no matará las bacterias. De hecho, el cultivo bacteriano puede crecer dentro del refrigerador. Los alimentos contaminados por Listeria se ven, huelen y tienen un sabor normal, lo que hace imposible que un consumidor detecte el problema.
Posibles síntomas de listeriosis
Los síntomas de una infección por Listeria no aparecen inmediatamente después de que una persona susceptible come alimentos contaminados. La bacteria tiene un período de incubación. La duración de este período es muy variable y varía desde tan solo tres días hasta setenta. Esto significa que a veces es difícil para una persona vincular sus síntomas con la ingestión de Listeria.
Los problemas gastrointestinales, especialmente vómitos y diarrea, son síntomas comunes de una infección por listeria. También se puede presentar fiebre, dolores musculares y fatiga. Las personas que desarrollan síntomas parecidos a la gripe por la infección pueden no darse cuenta de que tienen listeriosis.
Si la infección bacteriana se propaga al sistema nervioso, se pueden desarrollar condiciones más graves. Estos incluyen dolor de cabeza intenso, rigidez en el cuello, confusión, pérdida de equilibrio, convulsiones y meningitis. La meningitis es la inflamación de las meninges, las membranas que rodean el cerebro. La meningitis puede ir acompañada de encefalitis, que es la inflamación del cerebro mismo. Las dos condiciones juntas se conocen como meningoencefalitis y pueden ser extremadamente graves.
Tratamiento posible
La listeriosis generalmente se trata con antibióticos. Aunque el tratamiento con antibióticos a menudo es exitoso, a veces ocurren muertes. Cuanto antes comience el tratamiento con antibióticos, mayores serán las posibilidades de éxito.
Si una persona ha comido alimentos que se sabe que están contaminados por Listeria pero no experimenta síntomas, es posible que no reciba ningún tratamiento. Es aconsejable buscar asesoramiento de una agencia de salud en esta situación. Esto es especialmente cierto para alguien en un grupo de alto riesgo.
Se considera que la listeriosis es poco común en comparación con otras formas de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero es una infección potencialmente grave. Sin embargo, algunas personas no experimentan síntomas de la infección bacteriana.
Comportamiento de Listeria monocytogenes
Listeria es una bacteria en forma de bastón que es capaz de moverse. El comportamiento de Listeria en nuestros cuerpos es complejo y no se comprende completamente, pero los investigadores saben que tiene múltiples métodos para ayudarlo a invadir las células y sobrevivir. Aunque es una bacteria que queremos evitar, en realidad es una criatura fascinante.
Penetración del revestimiento intestinal.
na vez que la bacteria está en nuestro intestino, ingresa a las células del revestimiento intestinal. Lo hace con la ayuda de una proteína en su superficie llamada internalina A. La proteína se une a un receptor en el epitelio que cubre la superficie interna del intestino. Como resultado, la bacteria puede penetrar el revestimiento.
Los investigadores han descubierto recientemente que en ratones sin los receptores de internalina A apropiados en su intestino, Listeria aún puede causar una infección. Esto sugiere que hay otra forma para que la bacteria pase a través del revestimiento intestinal además de usar internalina A. El descubrimiento podría aplicarse tanto a humanos como a ratones. También podría significar que las cepas de Listeria con internalina A defectuosa no son tan inofensivas en humanos como se creía.
Viajando por el cuerpo
Una vez que la bacteria ha penetrado en el intestino, viaja a otras células a través de la membrana que rodea las células y el citosol (líquido) dentro de ellas. Listeria usa una proteína llamada actina para permitir que se mueva. La bacteria utiliza moléculas dentro de su célula huésped para ensamblar su "cola" de actina. La actina se parece a la cola de un cometa e impulsa la bacteria hacia adelante, como se muestra en el siguiente video.
A veces una bacteria golpea la membrana celular a medida que se mueve. Crea una protuberancia en la membrana y luego es engullida por la membrana de una célula vecina sin entrar nunca en el fluido tisular que rodea las células. Esto le permite evadir el sistema inmune.
Explorar el comportamiento de Listeria es interesante, pero también puede tener un resultado práctico. Si los investigadores conocen los detalles del comportamiento de la bacteria, pueden crear mejores formas de prevenir una infección o tratarla.
Riesgo de listeriosis
La listeriosis es más probable que aparezca, y es más probable que tenga efectos graves, en los siguientes grupos de personas.
Mujeres embarazadas
Durante el embarazo, el sistema inmunitario de una mujer se debilita y el sistema inmunitario de su bebé no está completamente desarrollado. Si un bebé está infectado por Listeria durante los primeros tres meses de su desarrollo, puede haber un aborto espontáneo. Los bebés mayores pueden nacer muertos, nacer prematuramente o tener problemas de salud cuando nacen. Una mujer embarazada con listeriosis solo puede experimentar síntomas parecidos a la gripe, pero su bebé en desarrollo puede verse mucho más gravemente afectado.
Personas de edad avanzada
A medida que envejecemos, nuestro sistema inmunitario se vuelve menos efectivo para protegernos de los invasores como las bacterias y los virus. Por lo tanto, las personas mayores son más susceptibles a la listeriosis que las más jóvenes.
Personas con ciertas enfermedades
Las personas con SIDA tienen un sistema inmunitario deteriorado que tiene problemas para combatir la listeria. Las personas con otras enfermedades también pueden tener dificultades con Listeria, incluidas aquellas con cáncer, enfermedad hepática, enfermedad renal y diabetes.
Pacientes con trasplante de órganos
Los pacientes con trasplante de órganos reciben medicamentos para suprimir su sistema inmunitario para que su cuerpo no rechace su nuevo órgano. Estos medicamentos también pueden hacer que los pacientes sean susceptibles a infecciones bacterianas.
Personas que toman corticosteroides
Los corticosteroides son medicamentos útiles para reducir la inflamación. Sin embargo, también pueden obstaculizar la actividad del sistema inmune, lo que hace que sea menos capaz de proteger a una persona de un ataque bacteriano.
Cómo prevenir la listeriosis
Hay muchos pasos que podemos tomar para reducir la posibilidad de desarrollar listeriosis u otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí están las principales reglas de seguridad alimentaria.
- Lávese bien las manos antes de tocar los alimentos.
- Limpie bien las superficies y utensilios de cocina antes y después de su uso.
- Limpie los estantes del refrigerador con frecuencia. (Los trozos de comida y las gotas de líquido que caen en el refrigerador pueden contener Listeria y contaminar otros alimentos).
- Mantenga las carnes crudas separadas de otros alimentos que a menudo se comen crudos, como frutas y verduras, tanto en una cesta de la compra como en el refrigerador. Coloque las carnes en un estante más bajo que otros alimentos en el refrigerador.
- Guarde las sobras en el refrigerador en recipientes a prueba de fugas.
- Refrigere las sobras rápidamente y mantenga el refrigerador a una temperatura de 4 ° C (39 ° F) o inferior.
- Coma alimentos listos para comer rápidamente, incluso cuando estén almacenados en el refrigerador.
- Cocine bien las carnes, usando un termómetro digital para verificar la temperatura.
- No tome leche cruda y no coma quesos blandos hechos de leche no pasteurizada, especialmente si está en un grupo de alto riesgo. Los quesos duros hechos de leche no pasteurizada se envejecen durante un período de tiempo más largo y tienen menos probabilidades de contener bacterias dañinas.
- No comas huevos crudos o pescado crudo.
- Lave bien las verduras crudas.
- Evite las mezclas de vegetales crudos premezclados como la ensalada de col.
- Lave las frutas crudas que no va a pelar a fondo.
- Use todos los alimentos en la fecha "Mejor antes" o "Usar antes de".
- Limpie las bolsas de comestibles reutilizables a fondo y regularmente y use una bolsa separada para las carnes (a menos que las carnes estén enlatadas).
Recomendaciones adicionales para grupos de alto riesgo
Las agencias de salud recomiendan precauciones adicionales para mujeres embarazadas y otras personas en grupos de alto riesgo.
- Cocine carnes listas para comer, como almuerzos, embutidos, fiambres y perritos calientes hasta que estén al vapor, ya que a veces contienen Listeria. Considere eliminar estas carnes de su dieta.
- Evite las carnes ahumadas y los patés (a menos que los patés estén enlatados).
- Nunca coma quesos blandos hechos de leche no pasteurizada.
Las frutas y verduras crudas, a excepción de los brotes, todavía se consideran seguras para las personas en grupos de alto riesgo, siempre que se laven. Sin embargo, si desea estar muy seguro, es posible que desee cocinar productos crudos porque los brotes de Listeria ocurren periódicamente en vegetales crudos y ocasionalmente en frutas crudas. El riesgo de infección es bajo, pero no es cero.
Los melones son un problema especial con respecto a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Se sabe que las crestas y hendiduras de la corteza albergan bacterias. Estas bacterias pueden entrar en la carne del melón cuando se corta la fruta. Para reducir esta posibilidad, la corteza debe limpiarse a fondo antes de abrir la fruta. Cualquier cepillo de fregado u otro equipo utilizado para limpiar el melón se debe lavar después.
A finales de 2011, una infección por Listeria enfermó a 147 personas, mató a 33 personas y provocó un aborto espontáneo en una mujer embarazada. El brote fue el más grande en la historia de los Estados Unidos y se extendió a 28 estados. Fue causado por melones contaminados.
Ensaladas envasadas o empaquetadas y Listeria
Las ensaladas verdes previamente lavadas son muy convenientes y son una forma rápida y fácil de agregar vegetales a una comida. Los nutricionistas dicen que muchos de nosotros no comemos suficientes vegetales. Esto es especialmente cierto para los tipos verdes. Están llenos de fitonutrientes, vitaminas y minerales saludables y deberían ser una parte importante de nuestras dietas. Tener verduras prelavadas disponibles significa que hay muy pocas excusas para evitar comer verduras: las verduras se pueden sacar del paquete y comer de inmediato.
Periódicamente se anuncia que se ha detectado Listeria u otra bacteria potencialmente peligrosa en los paquetes de ensalada verde. Un retiro del mercado generalmente ocurre cuando las pruebas muestran que al menos un contenedor de un lote de verduras está contaminado con bacterias. Luego se retira todo el lote por razones de seguridad, incluso si no se han reportado enfermedades.
Seguridad de las ensaladas verdes previamente lavadas
Algunas personas se preguntan si las verduras de ensalada prelavadas deben lavarse nuevamente una vez que las lleven a casa, lo que reduciría su conveniencia. Al menos algunos expertos en seguridad alimentaria dicen que no es una buena idea. Dicen que es poco probable que el lavado del hogar elimine las bacterias que el lavado industrial no podría eliminar. Además, cuando se lavan en casa, las verduras pueden recoger nuevas bacterias de un fregadero o tabla de cortar. Dicen que tenemos que aceptar que existe un pequeño riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos cuando comemos vegetales crudos.
Aquellos de nosotros que estamos saludables probablemente no necesitamos preocuparnos por el riesgo de enfermarse por comer ensaladas en bolsas, especialmente si seguimos las reglas de seguridad alimentaria. Sin embargo, si se anuncia un retiro de alimentos, debemos evitar el producto de interés. Las personas en grupos de alto riesgo deben visitar a su médico para preguntarles si deben cocinar todas sus verduras, incluidas las ensaladas verdes en bolsas. Las verduras siguen siendo un excelente componente de la dieta cuando se cocinan.
Es importante tener en cuenta la seguridad alimentaria y tomar las precauciones necesarias. Sin embargo, sería una lástima evitar comer alimentos saludables debido al temor a las enfermedades transmitidas por los alimentos, a menos que esto sea médicamente recomendado.
Explorando la carne seca: historia de la conservación en seco
Una cuestión de supervivencia
Al principio de los tiempos, nuestros antepasados eran cazadores y recolectores. Los dictados del clima y la disponibilidad de agua llevaron a las presas de una región a otra y, a medida que las fuentes de carne migraron, también lo hizo la raza humana. Ya sea por necesidad o por un accidente fortuito, la conservación de la carne mediante el secado se convirtió en un componente integral de la supervivencia, permitiendo a las personas viajar largas distancias y soportar períodos de hambruna.
Antiguo Egipto
Los antiguos egipcios creían que nuestra vida en esta Tierra es solo una fracción de nuestro ser total, la muerte es una mera interrupción y nuestro destino final es una eternidad en un Campo de Cañas perfecto donde las decepciones, las enfermedades y la muerte están desterradas. Los egipcios creían que el alma finalmente se reuniría con el cuerpo. Por lo tanto, sería necesario preservar el cuerpo (momificación). Cuando el alma y el cuerpo se reincorporaran, los recién llegados tendrían necesidades: muebles, ropa, mascotas y comida. Se han explorado tumbas con fecha de 3.200 aC, y en esas exploraciones, los arqueólogos han encontrado restos de cerveza, vino, granos, productos y carne seca.
Continente africano
Los egipcios no fueron las únicas personas que formularon el arte de preservar la carne mediante secado. En Etiopía, la cuant'a estaba hecha de carne seca sazonada con sal y cardamomo. Los pueblos de Hausaland producían kilishi, finas láminas de cabra cubiertas con una pasta de miel, especias y maní molido. Y en Sudáfrica, el biltong se cortó en rodajas gruesas y se curó con vinagre antes de secarse.
Clima Frío Europa
En Noruega, los vikingos producían fenalår ( fen = cordero y lår = pierna) hace mil años o más. De todos los países nórdicos, Noruega es el principal productor de ovejas y en el siglo XXI todavía fabrica este manjar, más de 1.700 toneladas por año. La forma tradicional de comer fenalår es tomar rebanadas muy delgadas con un cuchillo de vaina y servirlas con pan plano, huevos revueltos y cerveza.
La gente de Suiza todavía hace Bündnerfleisch, el acompañamiento tradicional de Raclette. Está hecho de carne de res, curada con vino blanco, sal, cebolla y hierbas, luego se cuelga y se seca en un ambiente con temperatura controlada.
hemisferio oeste
El arte de la preservación por secado no se aisló en el continente africano y Europa. En el idioma quechua de los incas, la palabra ch'arki significa carne seca. Este producto de los Andes estaba hecho de alpaca y carne de llama deshuesada, machacada y seca en el clima árido de América del Sur. La tribu compartió esta comida con los conquistadores españoles que llevaron el concepto a Europa. La palabra quechua eventualmente evolucionó de "ch'arki" a "desigual".
Entre los pobres de América del Sur, la conservación en seco de la carne todavía se usa hoy en día. En su libro Encurtido, en conserva y en conserva: cómo el arte y la ciencia de la conservación de alimentos cambiaron el mundo, Sue Shepard revela que "... todavía se puede encontrar carne seca en forma de tassajo, que está hecha con tiras de carne bañadas en maíz". harina, secada al calor del sol y el viento, luego enrollada firmemente en bolas para llevarla fácilmente en los viajes ".
En América del Norte, los indios Cree combinaron carne seca, grasa y bayas secas para producir pemmican. Este alimento portátil, rico en calorías y con una vida útil infinita, mantuvo a muchos pioneros, cazadores y exploradores a medida que expandieron su conquista del continente.
Originalmente, la carne de búfalo se cazaba, se preparaba, se cortaba a mano en tiras largas y se masajeaba con sal. Luego fue enrollada dentro de la piel del animal, secada al sol, tratada con humo lento o deshidratada afuera sobre rocas, sábanas de cuero y bandejas durante al menos 2 a 3 días. Fumar la carne en realidad termina el proceso de cocción y secado en aproximadamente medio día. Se convirtió en la opción preferida ya que el proceso de calentamiento solar y secado al aire de la carne requería una parada más larga en sus viajes.
- Fuente: Amazingfoodmadeeasy.com/info/history-of-beef-jerky
Sigue siendo popular en el siglo XXI
Aunque ya no es necesario para sostener exploradores y pioneros o pueblos vagabundos de Europa, la carne seca no ha disminuido en popularidad. Es una fuente de proteínas ligera y de bajo costo para excursionistas y mochileros, un refrigerio rápido para el atleta después de la escuela y un sustento bienvenido para cazadores, pescadores y supervivientes.
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